CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lakton GDL Powder For Bakery Dairy Meat Industry

CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lakton GDL Do piekarni, przemysłu mleczarskiego i mięsnego

Glucono-delta-lakton (GDL) to naturalnie występujący kwas organiczny i dodatek do żywności o numerze E E575.

Opis:
Glucono-delta-lakton (GDL) jest białym krystalicznym proszkiem, rozpuszczalnym w wodzie. Jest wytwarzany przez utlenianie glukozy w procesie fermentacji.sekwestrant, i czynnik rozkwiatowy w przemyśle spożywczym.

Arkusz danych technicznych:
Jako model języka sztucznej inteligencji, nie mam dostępu w czasie rzeczywistym do konkretnych arkuszy danych technicznych.

Formuła chemiczna: C6H10O6
Numer CAS: 90-80-2
Wygląd: biały krystaliczny proszek
Masa cząsteczkowa: Około 178,14 g/mol
Rozpuszczalność: Rozpuszczalny w wodzie

Specyfikacja:

Charakterystyka:

1. Glucono-delta-lakton jest łagodnym acydulantem, który w obecności wody stopniowo hydrolizuje się na kwas glukozowy.
2. Stabilizator pH: pomaga utrzymać stabilne pH w produktach spożywczych i napojów, zapobiegając niepożądanym zmianom pH i utrzymując jakość produktu.
3. Sekwestrant: GDL działa jako sekwestrant, wiążąc się z jonami metalowymi w żywności, co może zwiększyć stabilność i zapobiegać reakcjom niepożądanym.
4. Czynniki rozkwiczające: W połączeniu z niektórymi składnikami GDL może działać jako czynniki rozkwiczające, wytwarzając gaz dwutlenku węgla i przyczyniając się do wzrostu i konsystencji wyrobów piekarniczych.
5. Powolne uwalnianie kwasu: GDL hydrolyzuje się powoli, co pozwala na kontrolowane zakwaszanie w czasie w systemach żywnościowych, co może być korzystne dla niektórych zastosowań.

Zastosowanie:
Glucono-delta-lakton ma zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu, głównie w przemyśle spożywczym.

1. Produkty piekarnicze: GDL jest stosowany w produktach piekarniczych, takich jak chleb, ciasta i ciastka, jako środek rozkwiczający w celu poprawy konsystencji i zwiększenia objętości.
2. Produkty mleczne: Jest stosowany w produktach mlecznych, w tym sera, jogurtu i śmietanki, w celu regulacji kwasowości, poprawy smaku i poprawy tekstury.
3. Produkty z mięsa i drobiu: GDL jest stosowany w produktach z mięsa i drobiu jako regulator pH, pomagający kontrolować kwasowość i poprawiać czułość.
4. Napoje: Można go stosować w niektórych napojach, takich jak soki owocowe i napoje bezalkoholowe, aby regulować poziom kwasowości i zwiększyć stabilność smaku.
5. Tofu i produkty sojowe: GDL jest powszechnie stosowany w produkcji tofu i powiązanych produktów sojowych w celu wspomagania krzepnięcia i poprawy konsystencji.
6. Sałatki i sosy: GDL jest stosowany w sałatkach i sosach jako regulator pH, poprawiając stabilność i zapobiegając separacji.